Wenn die ersten selbst angebauten Knoblauchknollen aus der Erde kommen, ist die Freude groß. Besonders spannend wird es aber in der Küche. Frisch geernteter Knoblauch schmeckt wunderbar aromatisch und lässt sich für viel mehr verwenden als für Spaghetti aglio e olio oder die obligatorische Zehe in der Tomatensoße.
Du kannst Knoblauch rösten, zu einer würzigen Butter verarbeiten, ein Knoblauchbrot daraus zaubern oder ihn haltbar machen. Und wenn deine Ernte besonders üppig ausgefallen ist, stellt sich ohnehin irgendwann die Frage: Wohin mit all dem Knoblauch?
Hier findest du fünf einfache Knoblauch-Rezepte, bei denen die Knolle nicht nur eine Nebenrolle spielen darf.
Welcher Knoblauch eignet sich für die Rezepte?
Grundsätzlich kannst du für die Rezepte fast jeden Küchenknoblauch verwenden. Besonders schön ist es natürlich, wenn die Knollen aus deinem eigenen Garten kommen.
Frisch geernteter Knoblauch unterscheidet sich etwas vom lange gelagerten Knoblauch. Die Außenhaut ist noch nicht vollständig trocken und die Zehen sind saftig. Auch geschmacklich kann frischer Knoblauch etwas anders wirken.
Möchtest du deinen Knoblauch dagegen über mehrere Monate lagern, solltest du ihn nach der Ernte zunächst gut trocknen.
Für unsere Rezepte spielt die Größe der Knollen keine große Rolle. Kleine Zehen, die beim Schälen manchmal etwas lästig sind, kannst du wunderbar für Knoblauchbutter oder gerösteten Knoblauch verwenden.
Rezept 1: Gerösteter Knoblauch aus dem Backofen
Wenn dir roher Knoblauch zu kräftig ist, solltest du ihn einmal rösten. Durch die Hitze verändert sich sein Geschmack deutlich. Er wird weich und bekommt ein mildes, leicht süßliches Aroma.
Gerösteten Knoblauch kannst du anschließend aufs Brot streichen, in Kartoffelpüree geben oder für Soßen und Dips verwenden.
Zutaten
Für etwa zwei bis vier Portionen benötigst du:
- 2 ganze Knoblauchknollen
- 1–2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- nach Geschmack Pfeffer und Kräuter
Zubereitung
Heize den Backofen auf etwa 180 bis 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Entferne zunächst nur die losen äußeren Häute der Knoblauchknollen. Die Knolle selbst soll zusammenbleiben. Schneide anschließend die obere Spitze so weit ab, dass die einzelnen Zehen leicht geöffnet sind.
Setze die Knollen in eine kleine ofenfeste Form und verteile etwas Olivenöl darüber. Anschließend kannst du sie leicht salzen.
Nun kommen die Knollen für etwa 30 bis 45 Minuten in den Backofen. Die genaue Zeit hängt von ihrer Größe ab. Fertig ist der Knoblauch, wenn die Zehen weich sind und eine goldene Farbe angenommen haben.
Nach kurzem Abkühlen kannst du die weichen Zehen einfach aus ihrer Hülle drücken.
Besonders lecker schmeckt der geröstete Knoblauch auf geröstetem Brot mit etwas Salz und frischen Kräutern.
Rezept 2: Knoblauchbutter mit Kräutern
Knoblauchbutter gehört wahrscheinlich zu den Klassikern. Sie passt zum Grillen, zu Gemüse, Kartoffeln, Baguette oder einfach auf eine Scheibe frisches Brot.
Und das Beste daran: Du brauchst dafür kaum Zutaten.
Zutaten
Du benötigst:
- 250 g weiche Butter
- 3–5 Knoblauchzehen
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch
- etwas Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer
- nach Geschmack etwas Zitronensaft
Wie viele Knoblauchzehen du verwendest, darfst du selbst entscheiden. Mit drei Zehen bleibt die Butter vergleichsweise mild. Bei fünf oder sechs Zehen weiß dagegen jeder am Tisch, warum sie Knoblauchbutter heißt.
Zubereitung
Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein oder drücke sie durch eine Knoblauchpresse. Wasche die Kräuter, trockne sie und schneide sie ebenfalls fein.
Vermische Butter, Knoblauch und Kräuter gründlich miteinander. Würze anschließend mit Salz und Pfeffer. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt etwas Frische in die Butter.
Stelle die fertige Knoblauchbutter vor dem Servieren noch einmal in den Kühlschrank.
Du kannst sie auch portionsweise einfrieren. Forme dafür beispielsweise eine Rolle, lasse sie fest werden und schneide sie anschließend in Scheiben. So kannst du bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen.
Rezept 3: Knuspriges Knoblauchbrot aus dem Backofen
Knoblauchbrot schmeckt zum Grillen, zu Salat, Suppe oder einfach so. Und wenn du es selbst machst, kannst du beim Knoblauch ruhig großzügig sein.
Zutaten
Für ein Baguette benötigst du:
- 1 Baguette
- 80–100 g weiche Butter
- 3–4 Knoblauchzehen
- 2 EL gehackte Petersilie
- etwas Salz
- Pfeffer
- optional etwas geriebenen Parmesan
Zubereitung
Heize den Backofen auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein. Vermische ihn mit der weichen Butter, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer.
Schneide das Baguette entweder längs auf oder schneide es in dicke Scheiben. Bestreiche die Schnittflächen großzügig mit der Knoblauchbutter.
Wenn du möchtest, kannst du jetzt etwas Parmesan darüberstreuen.
Lege das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe es etwa 8 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten schön knusprig werden, die Butter darf in das Brot einziehen.
Möchtest du eine besonders knusprige Oberfläche, kannst du zum Schluss kurz die Grillfunktion des Backofens einschalten. Bleib aber daneben. Zwischen goldbraun und schwarz liegen beim Grillen manchmal nur wenige Augenblicke.
Rezept 4: Eingelegter Knoblauch in Essig
Hast du viel Knoblauch geerntet, kannst du einen Teil davon einlegen. Durch das Einlegen verändert sich der Geschmack. Die Zehen werden milder und eignen sich später beispielsweise für Salate, Antipasti oder kalte Platten.
Bei diesem Rezept verwenden wir bewusst einen Essigsud und legen die rohen Zehen nicht einfach nur in Öl ein.
Zutaten
Für ein mittelgroßes Glas benötigst du ungefähr:
- 200 g geschälte Knoblauchzehen
- 200 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- einige Pfefferkörner
- nach Geschmack Rosmarin, Thymian oder Chili
Zubereitung
Schäle zunächst die Knoblauchzehen und kontrolliere sie sorgfältig. Verwende nur feste und einwandfreie Zehen.
Gib Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Gib anschließend die Knoblauchzehen dazu und lasse sie einige Minuten im heißen Sud ziehen beziehungsweise leicht köcheln.
Fülle den Knoblauch mit dem heißen Essigsud in ein sauberes, hitzebeständiges Glas. Die Zehen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Verschließe das Glas und lasse es abkühlen. Bewahre den eingelegten Knoblauch anschließend im Kühlschrank auf.
Warum Knoblauch nicht einfach in Öl einlegen?
Knoblauch in Öl klingt zunächst nach einer wunderbaren Methode, die Ernte haltbar zu machen. Bei selbst hergestelltem Knoblauchöl ist jedoch Vorsicht notwendig.
Knoblauch ist ein säurearmes Lebensmittel. Unter Luftabschluss in Öl können Bedingungen entstehen, unter denen sich Clostridium botulinum vermehren und das gefährliche Botulinumtoxin bilden kann. Du kannst eine solche Belastung weder sehen noch riechen oder schmecken.
Deshalb solltest du rohen Knoblauch nicht einfach in Öl einlegen und anschließend längere Zeit bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Für eine einfache häusliche Variante ist ein ausreichend saurer Essigsud die bessere Wahl.
Rezept 5: Spaghetti aglio e olio – Knoblauch darf die Hauptrolle spielen
Bei diesem Gericht kannst du deine Knoblauchernte endlich gebührend feiern. Spaghetti aglio e olio kommen mit wenigen Zutaten aus. Gerade deshalb kommt es auf den Knoblauch an.
Zutaten
Für zwei Portionen benötigst du:
- 200–250 g Spaghetti
- 4–6 Knoblauchzehen
- etwa 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Chilischote oder Chiliflocken
- etwas Salz
- frische Petersilie
- optional etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest. Bevor du das Kochwasser abgießt, nimm eine kleine Tasse davon ab.
Während die Nudeln kochen, schälst du den Knoblauch und schneidest ihn in sehr dünne Scheiben.
Erhitze das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne. Gib den Knoblauch und die Chili dazu.
Jetzt ist etwas Geduld gefragt. Der Knoblauch soll langsam sein Aroma an das Öl abgeben und leicht goldgelb werden. Lass ihn nicht dunkelbraun werden. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und kann dir das ganze Gericht verderben.
Gib die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne. Füge etwas Nudelwasser hinzu und vermische alles gründlich. Zum Schluss kommt die gehackte Petersilie dazu.
Mehr braucht dieses Gericht eigentlich nicht.
Und genau darin liegt sein Reiz: Guter Knoblauch muss sich hier nicht hinter Tomatensoße, Sahne oder einer langen Zutatenliste verstecken.
Frischer oder getrockneter Knoblauch – was eignet sich besser?
Direkt nach der Ernte kannst du Knoblauch bereits in der Küche verwenden. Frischer Knoblauch besitzt noch saftige Zehen und lässt sich wunderbar verarbeiten.
Möchtest du deine Ernte über längere Zeit aufbewahren, solltest du die Knollen dagegen trocknen. Dabei trocknen die äußeren Hüllblätter und der Knoblauch wird lagerfähig.
Sortiere beschädigte Knollen bei der Ernte gleich aus. Sie eignen sich hervorragend für Rezepte, sollten aber nicht gemeinsam mit einwandfreien Knollen für Monate eingelagert werden.
So musst du auch eine Knolle mit einer versehentlich vom Spaten erwischten Zehe nicht wegwerfen. Sie wandert einfach zuerst in die Küche.
Was kannst du mit sehr viel Knoblauch machen?
Eine gute Knoblauchernte kann erstaunlich üppig ausfallen. Aus einer einzigen gepflanzten Zehe entsteht schließlich eine ganze Knolle.
Hast du mehr Knoblauch geerntet, als du frisch verbrauchen kannst, solltest du einen Großteil richtig trocknen und lagern. Gut getrocknete Knollen halten sich je nach Sorte und Lagerbedingungen über längere Zeit.
Einen Teil kannst du für die Küche verarbeiten oder einfrieren.
Vergiss außerdem das nächste Gartenjahr nicht. Besonders schöne, gesunde und kräftige Knollen kannst du als Pflanzgut zurücklegen. Dafür solltest du nicht ausgerechnet die kleinsten Exemplare auswählen.
So schließt sich der Kreis: Aus einem Teil deiner diesjährigen Knoblauchernte wächst im nächsten Jahr die nächste.
Häufige Fragen zu Knoblauch-Rezepten
Kann ich frisch geernteten Knoblauch sofort essen?
Ja. Frisch geernteten Knoblauch kannst du direkt verwenden. Die Zehen enthalten noch mehr Feuchtigkeit als vollständig getrockneter Lagerknoblauch und können sich deshalb in Konsistenz und Geschmack etwas unterscheiden.
Muss Knoblauch vor der Verwendung getrocknet werden?
Nein. Das Trocknen ist vor allem wichtig, wenn du die Knollen länger lagern möchtest. Für die direkte Verwendung in der Küche kannst du frisch geernteten Knoblauch verwenden.
Kann ich Knoblauch einfrieren?
Ja. Knoblauch lässt sich einfrieren. Du kannst beispielsweise geschälte Zehen oder gehackten Knoblauch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen verändert sich die Konsistenz, zum Kochen lässt er sich aber weiterhin gut verwenden.
Kann ich Knoblauch in Öl haltbar machen?
Roher Knoblauch sollte nicht einfach in Öl eingelegt und längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden. Unter den sauerstoffarmen Bedingungen können sich Botulismus verursachende Bakterien vermehren. Für eine sichere Vorratshaltung solltest du geprüfte Konservierungsverfahren verwenden.
Wie verhindere ich, dass Knoblauch beim Braten bitter wird?
Brate Knoblauch nicht bei zu hoher Temperatur. Besonders fein gehackter oder dünn geschnittener Knoblauch verbrennt schnell. Wird er dunkelbraun, entwickelt er einen unangenehm bitteren Geschmack.
Welche Knoblauchsorten eignen sich zum Kochen?
Grundsätzlich kannst du alle zum Verzehr geeigneten Knoblauchsorten verwenden. Die Sorten unterscheiden sich allerdings in Schärfe und Aroma. Wenn du verschiedene Sorten im Garten anbaust, lohnt sich deshalb auch ein Geschmackstest in der Küche.
Als Kind habe ich noch gestöhnt, wenn ich im Garten meiner Eltern Unkraut zupfen musste. Heute bewirtschafte ich mit viel Leidenschaft den eigenen Garten. Und der besteht nicht nur aus Blumen, sondern eben auch aus zahlreichen Gemüsesorten für die Selbstversorgung.
Dabei probiere ich immer wieder neue Sorten und Anbaumethoden aus. Besonders der Knoblauch hat es mir angetan. Vieles, worüber ich auf **knoblauch-anbauen.de** schreibe, kenne ich aus eigener Erfahrung oder teile die Erfahrung von befreundeten Gärtnern. Schließlich wissen viele mehr als einer.
Mit meinem Blog möchte ich mein Wissen, meine Erfahrungen und natürlich auch das, was einmal nicht funktioniert hat, mit dir teilen.