Weiße oder violette Knoblauchsorten – wo liegt der Unterschied?

Weißer Knoblauch ist wahrscheinlich der Klassiker, den du aus dem Supermarkt kennst. Doch spätestens wenn du nach Pflanzknoblauch für deinen Garten suchst, tauchen plötzlich wunderschöne violette Knollen auf. Einige sind fast vollständig violett, andere besitzen nur rosa, blaue oder violette Streifen auf den ansonsten hellen Hüllblättern. Da stellt sich natürlich die Frage: Ist das nur eine Frage der Optik oder unterscheiden sich weiße und violette Knoblauchsorten auch beim Anbau und Geschmack?

Ganz so einfach lässt sich die Frage nicht beantworten. Die Farbe allein sagt erstaunlich wenig darüber aus, wie ein Knoblauch schmeckt, wie groß seine Knollen werden oder wie lange du ihn lagern kannst. Entscheidend ist vor allem die jeweilige Sorte.

Auch die häufig anzutreffende Behauptung, weißer Knoblauch sei grundsätzlich Softneck und violetter Knoblauch immer Hardneck, stimmt nicht. In beiden Gruppen findest du unterschiedliche Färbungen.

Es lohnt sich deshalb, beim Kauf von Pflanzknoblauch etwas genauer hinzuschauen.

Warum gibt es weißen und violetten Knoblauch?

Knoblauch ist wesentlich vielfältiger, als es das Angebot im normalen Lebensmittelhandel vermuten lässt. Es gibt zahlreiche Sorten, die sich in Knollengröße, Anzahl der Zehen, Geschmack, Lagerfähigkeit und natürlich auch in ihrer Farbe unterscheiden.

Die Hüllblätter können weiß, cremefarben, rosa oder violett sein. Bei einigen Sorten besteht die Grundfarbe aus Weiß und wird von violetten Streifen durchzogen. Selbst die einzelnen Zehen können rosa bis violette Hüllen besitzen.

Ein schönes Beispiel ist die Sorte Germidour. Sie wird häufig als violetter beziehungsweise violett gestreifter Knoblauch angeboten, obwohl die Grundfarbe der Knolle hell ist.

Bei anderen Sorten sind die Knollen dagegen fast vollständig weiß.

Für dich als Gärtner bedeutet das vor allem eines: Lass dich bei der Sortenwahl nicht allein von der Farbe leiten.

Was ist weißer Knoblauch?

Unter weißem Knoblauch werden im Handel meist Sorten zusammengefasst, deren äußere Hüllblätter weiß bis cremefarben sind.

Das bedeutet allerdings nicht, dass jede Zehe darunter ebenfalls reinweiß sein muss. Die Häute der einzelnen Zehen können durchaus eine andere Färbung besitzen.

Zu den bekannten weißen oder überwiegend weißen Knoblauchsorten gehören beispielsweise Cristo, Marco und verschiedene andere Softneck-Sorten.

Ist weißer Knoblauch immer Softneck?

Nein.

Diese Unterscheidung ist wichtig. Weiße Knollen werden häufig mit Softneck-Knoblauch verbunden, weil viele bekannte und gut lagerfähige Sorten zu dieser Gruppe gehören.

Es gibt aber auch Hardneck-Knoblauch mit weißen Knollen oder weißen Zehenhüllen.

Die Farbe ist deshalb kein zuverlässiges Merkmal, um Hardneck und Softneck auseinanderzuhalten.

Softneck-Knoblauch bildet normalerweise keinen festen Blütenstängel in der Mitte der Knolle. Die Knollen enthalten häufig zahlreiche, relativ dicht angeordnete Zehen.

Ein weiterer Vorteil vieler Softneck-Sorten ist ihre gute Lagerfähigkeit.

Was ist violetter Knoblauch?

Violetter Knoblauch fällt im Gemüseregal und natürlich auch im Garten sofort auf. Die Färbung kann dabei sehr unterschiedlich ausfallen.

Manche Knollen besitzen lediglich einige violette Streifen. Andere zeigen kräftig rosa bis violett gefärbte Hüllblätter.

Auch hier handelt es sich nicht um eine einzige Knoblauchart. Hinter der Bezeichnung können zahlreiche Sorten und Sortengruppen stecken.

Ein Beispiel ist Violet de Cadours. Diese französische Sorte bildet elfenbeinfarbene Knollen mit blauvioletten Streifen. Auch Lautrec beziehungsweise Lautrec Wight besitzt violett gefärbte Bereiche an den Zehen.

Ist violetter Knoblauch immer Hardneck?

Auch das lässt sich nicht pauschal sagen.

Es gibt bekannte Hardneck-Gruppen, bei denen violette Streifen typisch sind. Dazu gehören die sogenannten Purple-Stripe-Gruppen.

Daraus darfst du aber nicht den Umkehrschluss ziehen, dass jeder violette Knoblauch automatisch Hardneck ist.

Auch Softneck-Sorten können violette, rosa oder gestreifte Hüllblätter besitzen.

Die Farbe ist also ein schönes Erkennungsmerkmal einer bestimmten Sorte, aber kein zuverlässiges System zur Einteilung aller Knoblauchsorten.

Weißer und violetter Knoblauch im Vergleich

Die Unterschiede lassen sich deshalb nicht einfach auf zwei Farben reduzieren.

Wenn du also wissen möchtest, welcher Knoblauch besser zu deinem Garten passt, solltest du nicht fragen: Weiß oder violett?

Viel wichtiger sind die Fragen: Welche Sorte ist es? Ist es Hardneck oder Softneck? Wann soll sie gepflanzt werden? Wie gut lässt sie sich lagern? Und kommt die Sorte mit deinem Klima zurecht?

Schmeckt violetter Knoblauch anders als weißer Knoblauch?

Violetter Knoblauch wird häufig als besonders aromatisch oder kräftig beschrieben. Ganz falsch ist dieser Eindruck nicht, denn unter den violetten Sorten befinden sich viele sehr aromatische Hardneck-Sorten.

Trotzdem solltest du daraus keine allgemeine Regel machen.

Der Geschmack hängt von der Sorte ab. Auch weißer Knoblauch kann ausgesprochen kräftig schmecken. Die weiße Softneck-Sorte Cristo wird beispielsweise als kräftig im Geschmack beschrieben.

Germidour bildet dagegen große helle Knollen und besitzt ein eher mildes, aber trotzdem volles Aroma.

Auch Anbaubedingungen, Erntezeitpunkt und Lagerung können beeinflussen, wie du den Knoblauch später in der Küche wahrnimmst.

Möchtest du wirklich herausfinden, welcher Knoblauch dir am besten schmeckt, hilft nur eines: verschiedene Sorten anbauen und probieren.

Das ist ohnehin der angenehmste Teil eines Sortenversuchs.

Welcher Knoblauch ist schärfer – weiß oder violett?

Auch bei der Schärfe gewinnt keine Farbe automatisch.

Es gibt milde violette Sorten und kräftige weiße Sorten genauso wie umgekehrt.

Hardneck-Knoblauch wird häufig wegen seines kräftigen Aromas geschätzt. Da sich darunter viele violette beziehungsweise gestreifte Sorten befinden, dürfte daraus teilweise die Vorstellung entstanden sein, violetter Knoblauch sei grundsätzlich schärfer.

Für die Auswahl deines Pflanzknoblauchs solltest du dich lieber an der Sortenbeschreibung orientieren.

Wenn du Knoblauch vor allem roh für Salate, Dips oder Knoblauchbutter verwenden möchtest, kann eine mildere Sorte interessant sein. Kochst und brätst du viel mit Knoblauch, darf das Aroma ruhig etwas kräftiger ausfallen.

Welcher Knoblauch lässt sich besser lagern?

Hier kommt eine andere Unterscheidung ins Spiel: Hardneck oder Softneck.

Softneck-Knoblauch lässt sich im Allgemeinen länger lagern. Die Royal Horticultural Society gibt für Hardneck-Sorten ungefähr vier bis sechs Monate Lagerfähigkeit an, während Softneck-Sorten unter geeigneten Bedingungen deutlich länger haltbar sein können.

Das bedeutet aber wiederum nicht: weiß gleich lagerfähig und violett gleich schlecht lagerfähig.

Ein schönes Gegenbeispiel liefert schon die Sortenvielfalt selbst. Es gibt violett gefärbte oder gestreifte Sorten, die ebenfalls gut gelagert werden können.

Möchtest du einen großen Teil deiner Knoblauchernte über Herbst und Winter aufbewahren, solltest du deshalb gezielt nach einer lagerfähigen Sorte suchen.

Die Farbe darf dabei ruhig deine zweite Entscheidung sein.

Hardneck oder Softneck – der wichtigere Unterschied

Wenn du Knoblauchsorten miteinander vergleichen möchtest, ist die Unterscheidung zwischen Hardneck und Softneck wesentlich aussagekräftiger als die Farbe.

Hardneck-Knoblauch

Hardneck bedeutet übersetzt ungefähr „harter Hals“. Diese Knoblauchtypen bilden einen festen Stängel, der durch die Mitte der Knolle verläuft.

Um diesen Stängel herum sitzen die Zehen. Häufig sind es weniger, dafür relativ große Zehen.

Viele Hardneck-Sorten bilden außerdem einen Blüten- beziehungsweise Brutzwiebelstand. Der daraus entstehende Knoblauchtrieb wird im Englischen als „Garlic Scape“ bezeichnet und kann ebenfalls in der Küche verwendet werden.

Hardneck-Sorten werden häufig wegen ihres ausgeprägten Aromas geschätzt. Ihre Lagerfähigkeit ist jedoch meist geringer als die vieler Softneck-Sorten.

Softneck-Knoblauch

Softneck-Knoblauch besitzt keinen vergleichbaren harten Mittelstängel. Die Knollen enthalten häufig mehr Zehen, die teilweise in mehreren Reihen angeordnet sind.

Viele Softneck-Sorten lassen sich hervorragend lagern.

Außerdem kannst du aus den weichen getrockneten Stängeln die bekannten Knoblauchzöpfe flechten. Bei Hardneck funktioniert das wegen des festen Stängels nicht so einfach.

Wenn du Knoblauch für einen langen Wintervorrat anbauen möchtest, lohnt sich deshalb ein Blick auf Softneck-Sorten.

Welche weißen Knoblauchsorten gibt es?

Bei den weißen Sorten hast du eine große Auswahl.

Cristo

Cristo ist eine Softneck-Sorte mit weißen Knollen. Sie besitzt einen kräftigen Geschmack und lässt sich gut lagern.

Gerade wenn du Knoblauch für die Vorratshaltung anbauen möchtest, ist diese Kombination interessant.

Marco

Auch Marco gehört zu den Softneck-Sorten. Die Knollen beziehungsweise Zehen besitzen helle Hüllblätter. Geschmacklich ist die Sorte deutlich und kräftig.

Marco kann mehrere Monate gelagert werden.

Carcassonne Wight

Carcassonne Wight zeigt sehr schön, warum die Farbe allein wenig über den Knoblauchtyp verrät.

Die Sorte bildet weißen Knoblauch, gehört aber zu den Hardneck-Sorten. Sie besitzt ein kräftiges Aroma und bildet den für Hardneck typischen festen Stängel.

Weiße Knolle bedeutet also keineswegs automatisch Softneck.

Welche violetten Knoblauchsorten gibt es?

Auch bei violettem Knoblauch lohnt es sich, genauer hinzuschauen.

Germidour

Germidour ist eine bekannte französische Sorte. Die großen Knollen sind grundsätzlich hell, können aber violette beziehungsweise rosa Färbungen zeigen.

Interessant ist Germidour vor allem deshalb, weil die Sorte zu den Softneck-Typen gehört.

Sie widerlegt damit wunderbar die einfache Formel „violett gleich Hardneck“.

Germidour gilt als bewährte Sorte und besitzt ein vergleichsweise mildes, aber trotzdem reiches Knoblaucharoma.

Violet de Cadours

Schon der Name verrät, dass bei dieser Sorte Farbe ins Spiel kommt. Violet de Cadours bildet elfenbeinfarbene Knollen mit blauvioletten Streifen.

Die französische Sorte eignet sich für die Pflanzung von Herbst bis Winter und wird im Sommer geerntet.

Lautrec

Lautrec beziehungsweise Lautrec Wight ist ein französischer Hardneck-Knoblauch. Die Zehen zeigen violette Färbungen und besitzen ein angenehm ausgeprägtes Knoblaucharoma.

Gerade solche Sorten sind interessant, wenn du einmal etwas anderes anbauen möchtest als den üblichen weißen Knoblauch.

Welcher Knoblauch eignet sich besser für den Garten?

Sowohl weiße als auch violette Knoblauchsorten können hervorragend im Garten wachsen.

Entscheidend ist, dass die Sorte zu deinem Standort und deinem Pflanztermin passt.

Knoblauch liebt einen sonnigen Standort und einen lockeren, wasserdurchlässigen Boden. Besonders im Winter darf keine dauerhafte Staunässe entstehen.

Möchtest du im Herbst pflanzen, wählst du eine Sorte, die für die Herbstpflanzung geeignet ist. Viele Winterknoblauch-Sorten kommen im September oder Oktober in die Erde und profitieren anschließend von der kalten Jahreszeit.

Bei der Sortenwahl kannst du zusätzlich überlegen, was dir wichtig ist. Möchtest du große Zehen, eine lange Lagerfähigkeit oder ein besonders kräftiges Aroma?

Dann wird aus der Frage „weiß oder violett?“ plötzlich eine viel interessantere Sortensuche.

Kannst du weißen und violetten Knoblauch zusammen pflanzen?

Natürlich. Es spricht überhaupt nichts dagegen, verschiedene Knoblauchsorten nebeneinander anzubauen.

Für den Hobbygarten ist das sogar eine gute Idee.

Pflanze zum Beispiel eine weiße und eine violette Sorte unter möglichst gleichen Bedingungen. Gleicher Pflanztermin, gleicher Boden und ähnliche Pflanzabstände sorgen dafür, dass du die Ergebnisse später besser vergleichen kannst.

Markiere unbedingt die einzelnen Reihen. Spätestens im Frühjahr sehen die Pflanzen so ähnlich aus, dass du sonst schnell den Überblick verlierst.

Nach der Ernte vergleichst du Knollengröße, Anzahl der Zehen und Geschmack. Einige Monate später kannst du außerdem feststellen, welche Sorte sich bei dir besser lagern lässt.

So findest du nach und nach heraus, welcher Knoblauch in deinem Garten wirklich der beste ist.

Ist violetter Knoblauch winterhärter als weißer?

Die Farbe allein ist auch kein zuverlässiger Hinweis auf die Winterhärte.

Es gibt allerdings Hardneck-Gruppen wie Porcelain, Rocambole und verschiedene Purple-Stripe-Typen, die für den Anbau in kälteren Regionen interessant sind.

Daraus sollte aber wiederum nicht die Regel entstehen, dass jeder violette Knoblauch winterhärter ist als jeder weiße.

Wenn du in einer Region mit kalten Wintern gärtnerst, solltest du deshalb auf die Eigenschaften der jeweiligen Sorte achten. Noch besser ist Pflanzgut, das bereits erfolgreich unter ähnlichen klimatischen Bedingungen angebaut wurde.

Ist violetter Knoblauch gesünder als weißer?

Die violette Farbe sieht nicht nur hübsch aus. Pflanzliche Rot-, Blau- und Violettfärbungen können durch Farbstoffe wie Anthocyane entstehen.

Daraus lässt sich allerdings nicht einfach ableiten, dass violetter Knoblauch grundsätzlich „gesünder“ als weißer Knoblauch ist.

Für einen solchen pauschalen Vergleich spielen Sorte, Anbaubedingungen, Inhaltsstoffe und die verzehrte Menge eine Rolle.

Für deinen Garten solltest du die Farbe deshalb vor allem als Sortenmerkmal betrachten und nicht als Gesundheitsversprechen.

Wenn dir die violetten Knollen gefallen, ist das schon Grund genug, sie anzubauen.

Schließlich darf ein Gemüsebeet auch schön aussehen.

Weiß oder violett – welchen Knoblauch solltest du pflanzen?

Wenn du dich zwischen weißem und violettem Knoblauch entscheiden musst, gibt es eigentlich keinen eindeutigen Gewinner.

Für einen möglichst lange lagerfähigen Vorrat können Softneck-Sorten besonders interessant sein. Möchtest du große Zehen und ein kräftiges Aroma, solltest du dir zusätzlich verschiedene Hardneck-Sorten anschauen.

Noch einfacher ist es, wenn du dich gar nicht entscheidest.

Pflanze eine weiße und eine violette Sorte. Für einen ersten Versuch reichen schon wenige Zehen. Der zusätzliche Platzbedarf hält sich in Grenzen und nach der Ernte hast du einen direkten Vergleich.

Vielleicht gefällt dir der violette Knoblauch besser. Vielleicht überzeugt dich eine unscheinbare weiße Sorte geschmacklich viel mehr.

Und vielleicht stellst du nach einigen Jahren fest, dass weder Weiß noch Violett für dich entscheidend ist, sondern eine ganz bestimmte Sorte, die mit deinem Garten besonders gut zurechtkommt.

Genau das macht den eigenen Knoblauchanbau schließlich interessant.

Häufige Fragen zu weißem und violettem Knoblauch

Was ist der Unterschied zwischen weißem und violettem Knoblauch?

Der offensichtlichste Unterschied ist die Farbe der Hüllblätter. Darüber hinaus lassen sich Geschmack, Schärfe, Lagerfähigkeit oder Winterhärte nicht allein anhand der Farbe bestimmen. Diese Eigenschaften hängen vor allem von Sorte und Knoblauchtyp ab.

Ist violetter Knoblauch schärfer als weißer?

Nicht grundsätzlich. Es gibt sowohl milde als auch kräftige Sorten mit weißen oder violetten Hüllblättern. Hardneck-Sorten besitzen häufig ein ausgeprägtes Aroma, können aber weiß oder violett gefärbt sein.

Ist weißer Knoblauch immer Softneck?

Nein. Viele bekannte weiße Sorten gehören zwar zur Softneck-Gruppe, es gibt aber ebenfalls weißen Hardneck-Knoblauch.

Ist violetter Knoblauch immer Hardneck?

Nein. Es gibt violette beziehungsweise violett gestreifte Softneck-Sorten. Germidour ist ein bekanntes Beispiel.

Welcher Knoblauch lässt sich besser lagern?

Im Allgemeinen lässt sich Softneck-Knoblauch länger lagern als Hardneck-Knoblauch. Die Farbe der Knolle ist dafür kein zuverlässiges Kriterium.

Kann ich violetten Knoblauch im Herbst pflanzen?

Ja, wenn die betreffende Sorte für die Herbstpflanzung geeignet ist. Die Farbe entscheidet nicht über den richtigen Pflanztermin.

Kann ich weißen und violetten Knoblauch nebeneinander anbauen?

Ja. Ein direkter Sortenvergleich ist sogar empfehlenswert. Markiere die Reihen und vergleiche nach der Ernte Knollengröße, Geschmack und später auch die Lagerfähigkeit.

Welcher Knoblauch ist besser – weiß oder violett?

Keine der beiden Farben ist grundsätzlich besser. Entscheidend sind Sorte, Standort, gewünschter Geschmack und Lagerfähigkeit. Für den eigenen Garten lohnt es sich, mehrere Sorten auszuprobieren.

Gabi

Als Kind habe ich noch gestöhnt, wenn ich im Garten meiner Eltern Unkraut zupfen musste. Heute bewirtschafte ich mit viel Leidenschaft den eigenen Garten. Und der besteht nicht nur aus Blumen, sondern eben auch aus zahlreichen Gemüsesorten für die Selbstversorgung.
Dabei probiere ich immer wieder neue Sorten und Anbaumethoden aus. Besonders der Knoblauch hat es mir angetan. Vieles, worüber ich auf **knoblauch-anbauen.de** schreibe, kenne ich aus eigener Erfahrung oder teile die Erfahrung von befreundeten Gärtnern. Schließlich wissen viele mehr als einer.

Mit meinem Blog möchte ich mein Wissen, meine Erfahrungen und natürlich auch das, was einmal nicht funktioniert hat, mit dir teilen.